L'algue Ao-Nori est une source abondante en vitamines A, B2, C, et B12.
Elle contient 6 fois plus de calcium que le lait, 30 fois plus de fer que les épinards et 2 fois plus de vitamine A que la tomate.
La finesse de son goût se marie parfaitement avec les fruits de mer, ou parfume le beurre ou les sauces.

Utiliser telles quelles, les paillettes peuvent être saupoudrées sur une salade ou dans des sauces. Elles s'utilisent comme dans une omelette, une purée ou pour paner un filet de poisson.