Ces nouilles artisanales très minces, à consommer froides, sont d'une extrême délicatesse.
Leur texture collante très spéciale offre une onctuosité incomparable.

Accomodez les Yoshii Sômen avec le Dashi shoyu de Kyoto nature ou dilué (10 cl de bouillon avec 10 cl d'eau froide).

Leur cuisson est assez délicate :
Porter à ébullition 2 litres d'eau puis y plonger les pâtes.
Remuer sans cesse pendant 1 minute et 15 secondes.
Goûter pour vérifier la texture.
Egoutter les pâtes dans une passoire et passer sous un filet d'eau froide tout en les remuant délicatement avec les mains.
Déguster immédiatement.