Ces véritables nouilles artisanales sont intégralement réalisées à la main et malaxées avec des feuilles d'amoise qui leur donnent une saveur et un parfum délicats.

Elles peuvent etre dégustées froides accompagnées d'un Dashi shoyu de Kyoto pur ou dilué (10 cl de bouillon pour 20 cl d'eau froise).