Shabu Shabu

NOTE DE LA RECETTE : 5/5

Ingrédients Shabu Shabu

2 algues Kombu
750 g deboeuf persillé ou d'échine de porc en trancxhes très fines
8 feuilles de chou chinois
300 g de potiron épluché et coupé en tranches fines
200 g de fèves de soja
200 g de champignons shemiji
100 g de champignons enoki

Sauce au sésame :
100 ml de bouillon dashi
50 ml de saké
30 ml de mirin
30 ml de sauce soja claire
1 cuillère à café de sucre en poudre
6 cuillères à soupe de graines de sésame blanc grillées

Sauce Ponzu :
3 cuillères à soupe de saké
1 cuillère à soupe de mirin
150 ml de sauce soja
150 ml de jus de citron

Pour servir :
De la sauce Ponzu
4 oignons verts émincés
7 épices en poudre
400 g de nouilles précuites

 PRÉPARATION

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Verser 1.5 litre d'eau dans une marmite en terre que l'on peut poser sur un nréchaud au centre de la table.
Nettoyer le Kombu avec du papier absorbant, le mettre dans l'eau et laisser reposer 3 heures.

Disposer les tranches de viande sur quatre assiettes de service ou sur un grand plat.
Disposer aussi les légumes sur quatre assiettes de service ou sur un grand plat.

Faire chauffer le bouillon dashi, le saké, le mirin, la sauce soja et le sucre dans une casserole.
Porter à ébullition et laisser cuire 5 minutes à feu vif pour que le liquide réduise légèrement.
Piler les graines de sésame dans un mortier japonais (suribashi) et les ajouter dans la sauce. Bien mélanger et répartir la sauce dans quatre bols.

Pour la sauce Ponzu, verser le saké et le mirin dans une petite casserole, laisser bouillir 2 minutes pourt que l'alcool s'évapore puis incorporer le jus de citron et la sauce soja hors du feu.
Répartir la sauce dans quetre petits bols.

Avec une écumoire, retirer les algues Kombu de l'eau et porter celle-ci à ébullition.
Chaque convive fait cuire sa viande et ses légumes dans le bouillon de Kombu et utilise la sauce au sésame et le ponzu comme assaisonnement.
Présenter les oignons verts et le 7 épices à part.

Quand il ne reste plus de vainde ni de légumes, plonger les nouilles dans le bouillon de kombu et les laisser cuire 5 minutes.
Les servir ensuite dans des bols avec le bouillon.

Astuce : Vous pouvez demander à votre boucher de vous préparer la viande. On peut aussi trouver du shabu shabu de boeuf ou de porc dans les magasins d'alimentation japonais.