Péparation et cuisson du riz pour sushi

NOTE DE LA RECETTE : 5/5

Ingrédients Péparation et cuisson du riz pour sushi

600 g de riz japonais à sushi
750 ml d'eau

Assaisonnement :
125 ml de vianaigre de riz
55 g de sucre
1/2 cuillère à café de sel

 PRÉPARATION

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Préparation de l'assaisonnement vinaigré :
Mélanger le vinaigre, le sucre et le sel dans un petit bol jusqu'à ce que le mélange soit dissous. Pour rendre le mélange un peu moins fort, le faire chauffer quelques instants avant urtilisation. On peut également y ajouter un peu de mirin ou de saké.

Préparation du riz :

Mettre le riz dans un saladier rempli d'eau, remuer à la main et vider l'eau.
Répéter l'opération deux à trois fois jusqu'à ce que l'eaui soit presque claire.

Laisser le riz s'égoutter 30 minutes dans une passoire.

Cuisson à l'autocuiseur :
Mettre le riz égoutté et l'eau dfans la cuve, couvrir et faire cuire.
Quand l'autocuiseur se met automatiquement sur la position "maintien au chaud", laisser le riz reposer à couvert pendant 10 minutes.

Cuisson à la casserole :
Mettre le riz égoutté et l'eau dans une casserole moyenne et couvrir hermétiquement. Porter à ébullition.
Bisser le feu et laisser cuire à couvert 12 minutes environ, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée.
Oter la casserole du feu et laisser le riz reposer 10 minutes à couvert.

Etaler le riz dans un grand moule ou un récipient à fond plat non métallique (de préférence en bois).
A l'aide d'une spatule à riz, d'une grande cuillère en bois plate ou d'une spatule en plastiqiue, trancher régulièrement le riz à angles droits pour séparer les grains et l'empêcher de s'aglutiner, tout en l'arrosant peu à peu de l'assaisonnement vinaigré..
Toute la préparation n'est peut-être pas nécéssaire, car il ne faut pas que le riz soit trop humide ou réduit en bouillie.

Continuer à trancher le riz d'une main (sans remuer pour ne pas écraser les grains de riz) tout en le soulevant et en le tournant depuis l'extérieur du récipient vers l'intérieur.

De l'autre main, évanter le riz jusqu'à ce qu'il soit tiède. Cela devrait prendre environ 5 minutes. Ne pas le refroidir trop afin qu'il ne durcisse pas.
En effectuant simultant ces deux opérations, le riz obtenu est brillant et légèrement gluant.

Le conserver sous un torchon humide pour l'empêcher de sécher pendant la confection des sushi, maki, onigiri...